Beignets de lotte Caponata d'aubergines

Plat

Préparation : 60 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400g de lotte Pâte à beignet : - 125g de farine, - 20 cl de bière - 2 œufs - sel, poivre Caponata : - 1kg d’aubergines - 1 branche de céleri - 1 oignon rouge - 1 kg de tomate - 100 g d’olives - 50 g de câpres - 50 g de sucre - 50 g de pignons - 20 cl de vinaigre balsamique - 20 g de raisins secs

Préparation :

Confectionner une pâte à beignets en mélangeant les ingrédients (sauf les blancs d’œufs), laisser reposer 1  heure .

Pour la caponata :
Couper les aubergines en cubes, les saler et laisser dégorger ½ heure,
Pendant ce temps, faire suer les oignons et  le céleri, laisser cuire 10 mn,
puis ajouter les tomates mondées et coupées en cubes, puis les olives, les câpres, le sucre et le vinaigre, laisser mijoter environ 15 mn à feu doux.
Rincer les aubergines, les frire,  puis les ajouter à la caponata.

Monter les blancs en neige et les incorporer dans la pâte à beignets.
Frire des cubes de lotte préalablement enrobés de pâte à beignets et les servir avec la caponata.