Filets de cailles rôti, foie gras poêlé
 

Entrée, plat
 

Préparation : 30min
Cuisson : 45 min
 

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 12 filets de caille - 2 gros oignons - 400g de topinambours - Un morceau de lard - Sel, poivre, baie de genièvre, vinaigre balsamique - jus de veau - 4 plaques de feuilleté - mesclun

Préparation :

- poêler les oignons et topinambours émincé jusqu'à obtenir une belle coloration, déglacer au vinaigre balsamique
- poêler quelques petits lardons très fins
- cuire les feuilletées entre deux plaques
- poêler les filets de caille coté peau et terminer la cuisson au four
- poêler le foie gras
- réduire du vinaigre balsamique avec du jus de veau
 
Sur le feuilleté, dresser les cailles sur les légumes, puis le foie gras, quelques lardons et napper d'un peu de jus réduit.
Accompagner d'une salade