Pigeonneau, artichaut farçi et pommes Anna
 
 

Plat

Préparation : 90 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 pigeonneaux - 4 fonds d'artichauts, - 4 grosses pommes de terre   Pour la farce :   - 2 échalotes, - 4 figues, - le foie et le cœur des pigeons, - la chair des cuisses désossées, - 4 escalopes de foie gras, - vinaigre balsamique, - assaisonnement   Pour la garniture :   - 4 grosses pommes de terre, - 200 g de girolles, - 4 fonds d'artichauts - assaisonnement

Préparation :

désosser les pigeonneaux, réserver les cœurs et les foies, faire dorer les suprêmes, réserver.

pour confectionner la farce, faire suer les échalotes ciselées ajouter les foies, les cœurs, les figues en petits dés, laisser cuire 10 mn, puis lier avec le foie gras.

confectionner un petit jus avec les carcasses.

remplir les coeurs d'artichauts cuits avec la farce et couvrir de girolles

Façonner des rosaces de pommes de terre, les beurrer et les cuire au four .

terminer la cuisson des pigeonneaux.

dresser et napper avec un peu de jus.